导语：食用油并不是越贵越好，油的价格高低与生产油的原料有关系，与它的营养价值没有太大的关系，我们要根据自身需要选择选“对的”油，不一定要选“贵的”油。吃油也是一门学问，再加上市面上的食用油种类五花八门，正确的烹饪方法配上适合的油才能吃得更健康，否则的话很容易对身体造成伤害。

油脂最基本的功能之一就是提供能量，于健康而言，油脂的另一个重要功能是提供人体代谢所需要的必需脂肪酸，所以针对不同地域、不同年龄段的人群应提供适合其健康需要的食用油。

(相关资料图)

市面上食用油种类繁多，除了风味不一，不同油脂的最大差别在于所含脂肪酸的种类和构成比例不同。脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪，磷脂和糖脂的主要成分。

大家都知道脂肪酸分为饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，那么这三种脂肪酸有什么区别呢？

1、饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首，如果它的含量超过12%，就会在人体内产生脂肪积聚，因而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病。

2、多不饱和酸中的亚油酸和亚麻酸，都是人体必需脂肪酸，它的含量必须保持小于4：1的黄金比例，如果比例失调，它同样会诱发心血管疾病和各类疾病。

3、单不饱和脂肪酸对人体心、脑、肺、血管十分有益，可预防冠心病等疾病。实验证明单不饱和脂肪酸能够降低体内饱和脂肪酸和坏胆固醇的含量，故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。

根据食用油的营养结构可分为五大类型：

①、高油酸型：橄榄油、茶籽油、菜籽油；

②、高亚油酸型：豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油；

③、均衡型：花生油、稻米油、芝麻油；

④、高亚麻酸型：亚麻籽油、核桃油；

⑤、饱和型：动物油、棕榈油、椰子油；

不同类型的油有不同的优势、劣势， 哪种油才是真正健康的好油？哪种油才是适合自己的油？选油用油有讲究，接下来我们看一下如何选择油如何用油？

1、炖煮用油

平常生活中炖煮菜的时候，可以用大豆油、玉米油、葵花籽油等这类油 ，优点是：这类油中多不饱和脂肪酸含量特别高，亚油酸丰富，饱和脂肪酸非常少。不足之处是：经过精炼之后，大豆、玉米中丰富的磷脂和豆固醇已被除掉，维生素E和维生素K也损失很大。

对于葵花籽油，压榨型葵花籽油是相对较好的品种，所含的亚油酸比大豆油多，同时还保留了大部分抗氧化成分。

大豆油、玉米油、葵花籽油这类油低温不凝固，耐热性较差，所以不太适合煎炸等烹饪方法，更适合用来炖煮。

2、炒菜用油

比较适合炒菜的油是花生油和米糠油， 这里说一下米糠油，很多朋友可能没有听过，其实就是常见到稻米油，什么这类油适合炒菜呢？因为这类油脂有个共同特征，就是脂肪酸比较平衡，单不饱和脂肪酸最丰富，耐热性较好，所以适合炒菜煎炸。

尤其是花生油，花生油中所含的饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例是3∶4∶3，富含维生素E，风味好，耐热性也不错，很适合做一般炒菜。

3、凉拌用油

凉拌菜用油最常见的就是橄榄油和茶籽油，这类油的特点就是单不饱和脂肪酸特别多，油酸丰富，放在冰箱里不凝固，耐热性较好，用来凉拌是个很好的选择。

我们都知道橄榄油价格很贵，都认为橄榄油非常健康，事实也的确如此，橄榄油含不饱和脂肪酸80%以上，其中有70%以上是单不饱和脂肪酸。 食用富含单不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的坏胆固醇，对预防心脑血管疾病很有益处 ，所以橄榄油贵也是有贵的道理。

以上就是健康选油用油的建议，除了选对适合自己的油，也要选对烹饪方式用油，这样不仅做出的食物美味，也会有利健康，不过再好也不要长期只吃一种油，比如觉得橄榄油特别好，就一直吃橄榄油，别的油再也不吃了，这种想法是不可取的，因为不同的油营养也不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，所以橄榄油应该和富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好，其他油都不好也不用吃。

结语

平时做饭使用食用油要注意，不仅不要长期只吃一种油。食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25～30克/人，即家用的汤匙3汤匙左右，摄入过多会造成热量过剩。

炒菜时要先开火再倒油，不要等油锅冒烟才开始炒菜，油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，这时候把菜下锅的话，长此以往容易产生健康风险，所以正确的做法就是先把锅烧热，再倒油，就是我们常说的热锅冷油。 今天的分享就到这里，感谢大家的阅读，我们下期见！

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