兔年将至，“年夜饭”的餐桌又成了商家“必争之地”。

早在去年12月份，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线，而线下门店开放年夜饭预订的时间则更早些，餐饮业普遍线上线下同时发力，喜迎新春。

那么在这个春节，预制菜到底有没有被端上年夜饭的饭桌，预制菜又在年夜饭这场硬仗中交出了怎样的答卷呢？

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“预制菜”成年夜饭热门

临近春节，年夜饭预制菜相关产品陆续上市，今年除了西贝、大董等餐馆继续在电商平台销售经典年夜饭预制菜大餐，沃尔玛、盒马、叮咚买菜等商超和生鲜电商也纷纷上线多样化、高品质的年夜饭预制菜产品。通过速冻锁鲜技术和冷链运输，预制菜正将全国各地名菜汇聚一堂，强势搅局年夜饭市场，让人们获得足不出户吃遍五湖四海的消费新体验。

业内人士指出，“消费者对预制菜的需求变得更为多元和高维，中式预制菜要拉开与外卖、熟食、方便食品的区隔度，需要提供更好的口味、营养、品相，甚至是在物流配送上给予大众消费者更好的体验和保障。”

商超零售瞄准预制菜餐桌

在沃尔玛大卖场预制菜专区，北京菜、闽菜、淮扬菜等标签赫然醒目。眉州东坡的东坡扣肉、上海老饭店的富贵蹄、陶陶居的盐焗鸡……70多道餐厅招牌菜以预制菜的形式复刻到家庭餐桌上。

针对消费者在家吃年夜饭的需求，盒马也准备了搭配好的成品年夜饭套餐，以及各类预制年菜新品。除了年夜饭桌上必不可少的红烧肉、松鼠鱼等经典菜，今年市民还能买到更多地方特色菜，其中既有福建地区过年常吃的八宝糯米红膏蟹，也有来自云南的铁脚麻鸡菌子汤煲。盒马数据显示，元旦以来，预制年菜的销量周环比上涨近4倍。

叮咚买菜平台上线了主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，这些勾起五湖四海消费者过年回忆的经典菜肴，如今都摇身一变成了方便易操作的快手菜。叮咚买菜数据显示，目前年夜饭相关菜品销量同比去年增长5倍。

预制菜如何成为年夜饭重头戏

实际上，“预制菜”的概念自数十年前泡面等方便食品发明后便已经出现，但由于C端预制菜产业链条长、难度大，再加上早期食品工业技术的限制，预制菜在此后多年主要面向B端场景发展，为餐饮连锁及食品供应链企业提供半成品、调料包等预制菜产品。

但随着食品科技、包装、冷链物流等层面的不断完善，C端预制菜在技术、品质和体验上已经逐步走向成熟。从消费者需求端来看，受近两年疫情的反复影响，宅家红利爆发，再加上在中国消费升级的大趋势下，单身经济、懒人经济出现，推动了消费者对预制菜产品的旺盛需求。

由于“预制菜”的定义、分类目前还相对模糊，国内关于预制菜市场空间的说法也存在一定差异。根据安信证券研报数据预测，目前中国预制菜行业市场规模约2100亿元，到2025年行业规模有望增长到6000亿左右；而根据华创证券的数据预测，未来十年中国预制菜市场空间将达到7000亿；而国海证券认为，长期来看中国预制菜行业有望发展到3万亿元以上规模。

无论是哪一种预测，都说明了预制菜将是一个数千亿甚至数万亿的超级赛道。而根据NCBD餐宝典《2021—2022中国预制菜行业发展报告》预估，C端预制菜的渗透率在2025年将会升至整个行业的30%。

目前来看，由于生活节奏和生活习惯的影响，年轻消费群体成为了预制菜的主要消费者，商务部日前公布的“2022全国网上年货节”数据显示，预制菜的销量额同比增长45.9%，受到消费者青睐。预制菜产业刚刚起步，未来究竟能走多远、做多大，相关企业还需不断摸索。

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